Gå in i en köksredskapsskärm så ser du kokkärl gjorda av samma material-aluminium-men med olika namn. Vissa säger smidda. Andra säger 'cast' eller 'stamped'. Prislappar finns över hela kartan och ibland berättar inte förpackningen varför. I den här artikeln kommer vi att undersöka skillnaderna mellan en smidd aluminiumbit av kokkärl och dess gjutna och stämplade släktingar, baserat på hur var och en är gjord och hur det påverkar matlagningsprestanda.
Hur metallen är gjuten
Aluminiumet är början på tillverkningsprocessen. De stämplade pannorna börjar som platta ark, vanligtvis 2 till 3 mm tjocka. Arket trycks in i en form av en press och pannan formas i en enda operation. Denna process är det billigaste sättet att stämpla på grund av hastigheten. Det gör också den resulterande pannan tunn och utsatt för problem.
Gjuten aluminium tar en annan väg. Metallen smälts av tillverkaren och hälls i en form. Det flytande aluminiumet stelnar när det upptar kaviteten. Denna formningsmetod tillåter mycket tjockare väggar och mer komplicerade former än stämpling. Men när smält metall svalnar kan den fånga små luftbubblor och skapa mikro-tomrum i pannan. Du kan inte se dessa tomma utrymmen, men de försvagar strukturen.
Aluminiumsmide börjar med ett ämne av aluminium. Pressen använder en enorm kraft för att forma metallen - tusentals ton. Eventuella inre luckor stängs av trycket och kornstrukturen kläms ihop. Smidda kokkärl i aluminium är tätare och mer konsekventa än antingen stämplade eller gjutna.
Spishällens värmebeteende
Aluminium, oavsett hur det är gjort, är en bra värmeledare. Det handlar om jämnheten i värmefördelningen på kokytan. Bottnarna på stämplade pannor är tunna och tunn metall leder inte värmen bra. Mitten av pannan blir varmare än kanterna, vilket skapar heta ställen där maten brinner.
Gjutpannor är bättre på grund av de tjockare väggarna som håller och fördelar värmen bättre. Men de mikro-hålrum som skapas under gjutningsprocessen fungerar som isolatorer. Detta skapar små ytor där värme inte överförs lika bra. En smidd kokkärl av aluminium är solid. Den komprimerade strukturen leder värme jämnt över hela tillagningsytan så att en omelett tillagas i samma hastighet från mitten till kanten.
Vridning och långvarig användning
Aluminiumpannor får ofta klagomål på skevhet. En panna deformeras när metallen expanderar med olika hastighet över botten. Oftast blir stämplade pannor varp eftersom materialet är tunt och har liten styvhet. Gjutpannor deformeras mindre, men kan fortfarande deformeras med tiden på grund av den ojämna densiteten från mikro-hålrum.
Smidda köksredskap av aluminium är varpbeständiga på grund av sin rena densitet. Den komprimerade metallen är av jämn tjocklek och har en kornstruktur som tål termisk påkänning. Den 4-millimeters smidda botten av pannan kommer inte att skeva och säkerställer planhet även efter upprepade uppvärmnings- och kylcykler, vilket förlänger kokkärlets livslängd.
Skillnader i vikt och hantering
Vikten beror på hur tjock metallen är. Stämplade pannor är lättast och därmed lättast att lyfta, men vingligare på brännaren. Gjutpannor är de tyngsta och närmar sig ofta vikten av gjutjärn. Däremellan smidda pannor. Den är tillräckligt tung för att hålla den stadig, men lätt nog att ta upp med en hand. Denna balans tilltalar kockar som använder sina kokkärl varje dag.
Beläggningens hållbarhet
Kokkärl som böjs när de värms upp kommer att slitas ut snabbare-beläggningar. Stämplade pannor är mer flexibla än gjutna eller smidda pannor och deras beläggningar är mer benägna att flagna tidigare. Smidda aluminiumpannor böjer minst. Beläggningen är mer hållbar då metallen under förblir stabil. Det är därför många professionella kök föredrar smidda pannor framför stämplade.
Slutliga tankar
Valet mellan smidd, gjuten och stansad aluminium är en avvägning-. Stämplat är billigt men det fungerar dåligt. Cast lagar bra, men kostar mer och väger mer. Mellanvägen är smidd. Smidda kokkärl av aluminium ger jämn uppvärmning, varpbeständighet och beläggningshållbarhet, utan viktstraffet för gjutgods. För hemkockar som vill ha prestanda utan extrapriset på gjutgods är smide ett vettigt köp. Att veta vad varje tillverkningsprocess gör med metallen hjälper köpare att undvika att spendera pengar på kokkärl som inte håller.
